1. 速凍青豆在冷凍或冷藏過程中，若暴露于氧氣或氧化物質，可能會發生氧化反應，導致其顏色變黃。

2. 青豆中自然含有黃色素和其他類胡蘿卜素。在特定條件下，這些色素可能會被激活，促使青豆產生黃色變化。

3. 另外，青豆在受到過度加熱或煮制時，也可能會失去部分色素，進而變得更為黃色。

4. 為了防止速凍青豆變黃，建議將其儲存在密封的塑料袋或容器中，以減少與空氣的接觸。

5. 在烹飪青豆時，應避免過度加熱或煮沸。采用高壓蒸煮或微波爐加熱的方式，有助于更好地保留青豆的顏色和營養成分。